RKS.Doli

KARTACZE
(4-5 porcji)
1kg surowych ziemniaków,
½ kg ugotowanych ziemniaków,
2 jajka,
2-3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej,
sól

farsz:
500g mielonej wieprzowiny (karkówki lub łopatki, nie poleca się szynki),
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz + dodatkowo kawałek słoniny na skwarki lub cebula

Mięso wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Uformować 10 małych wałeczków.
Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na papkę – tak jak na placki ziemniaczane. Mocno odcisnąć na sitku lub są pomocą gazy. Wyciśnięty sok zlać, a osadzoną na dnie skrobię dodać z powrotem do ziemniaków. Ugotowane ziemniaki utłuc praską i dodać do surowych. Wbić jajka i dodać tyle mąki, by powstało gęste, dość zwarte ciasto. Nabierać porcje ciasta i spłaszczać je w dłoniach na placki. Na środek nakładać wałeczek z mięsa i sklejać, formując podłużne kluski. Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilżyć dłonie wodą.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Kartacze gotować w dwóch partiach (tak, aby mogły swobodnie pływać) na niedużym ogniu przez 20-25 minut. Delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.
Przed podaniem kartacze okrasić skwarkami lub zrumienioną cebulką.
Podawać z surówką.