Uwierzwmarzenia

Francesinha:

• 8 kromek pszennego pieczywa tostowego
• 20 plastrów żółtego sera (dobrej jakości)
• 4 plastry polędwicy wołowej (ok. 500 g)
• 4 surowe białe kiełbaski
• 4 linguiças (cienkie kiełbaski przypominające chorizo, można zastąpić większą ilością białych)
• 4 plastry mortadeli (najlepiej z oliwkami)
• 4 plastry szynki gotowanej
• 4 małe jajka
• 1 łyżka klarowanego masła
• pieprz, sól

Molho de Francesinha (sos):

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka piri-piri lub 1 łyżeczka sosu Tabasco
• 50 g masła
• 2 listki laurowe
• 250 ml jasnego piwa
• 250 ml bulionu wołowego
• 200 ml passaty pomidorowej
• 100 ml wina Porto (ewentualnie słodkiego czerwonego wina)
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 30 ml mleka

Dodatkowo:

• cienkie frytki do podania

PRZYGOTOWANIE

Francesinha

1. Wołowinę pokrój na plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem. Przypraw solą i pieprzem i smaż z obu stron na klarowanym maśle przez około minutę. Steki odstaw do wystudzenia.
2. Na tej samej patelni przysmaż surowe białe kiełbaski i linguiças. Kolejno przekrój je wzdłuż na pół.
3. Chleb tostowy pokrój na 1 cm kromki i zgriluj z obu stron lub podpiecz w opiekaczu.
4. Na 4 kromkach pieczywa ułóż kolejno: plaster mortadeli, kiełbaski stek wołowy, plaster szynki oraz sera żółtego. Przykryj kolejno drugą kromką pieczywa i ułóż po 4 plastry sera tak, aby pokrywały równomiernie górę oraz boki tosta. Całość zepnij wykałaczką lub nawet dwiema.
5. Na środku wytnij niewielki okrąg, wbij jajko i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 5-7 minut, aż ser się stopi, a jajko zetnie. (Jajko można usmażyć również na patelni i położyć po upieczeniu Francesinhy).
6. Gotowe Francesinhie ułóż w głębokich talerzach, wlej sos i wyłóż upieczone lub usmażone frytki.

Molho de Francesinha (sos)

1. W rondelku rozgrzej masło, wrzuć drobno posiekane cebulę oraz czosnek. Dodaj papryczkę piri-piri oraz listki laurowe. Smaż kilka minut, aż cebula stanie się złota.
2. Kolejno wlej piwo, bulion oraz passatę i gotuj na małym ogniu przez kwadrans (od momentu zagotowania).
3. Wyjmij listki laurowe, wlej Porto, a sos zmiksuj blenderem, a następnie zagotuj go ponownie.
4. W mleku rozprowadź skrobię, wlej ją do gotowego sosu i energicznie zamieszaj. Gotuj jeszcze przez minutę i zdejmij z gazu. Gotowy sos podawaj z Francesinhą.